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不可以加水 。
炖鸡汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水 ，尤其是沸腾前的那十几分钟 ，如果开盖就跑气了，影响口感 。
炖好鸡汤的关键点：
1 、可加参须 、枸杞子、红枣等增色补益；
2、不能用炒菜的锅烧 ，炖鸡汤必须是砂锅;
3 、可以加些冬瓜 、蘑菇之类的吸油的东西一起烧 ，可以吸油；
4、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制 ，随着水温的慢慢升高 ，原料会充分释放营养与香味。
扩展资料鸡腿营养美味，但以下人不宜喝鸡汤：
1 、慢性浅表性胃炎患者 ，本身胃酸多 、消化功能就不好 ，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化 ，反会增加胃肠负担 ，造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加 ，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩 ，易引发胆囊炎发作 。
3 、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪 ，会诱使痛风发作 。
4 、高血脂症和脂肪肝患者 ，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高 ，造成脂肪在肝内积聚 ，会在血管内膜沉积 、引发冠状动脉硬化等病态。
5 、肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质 ，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者 ，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症 ，加重病的进程 。
人民网-炖鸡汤注意7个细节 5类人群不宜喝鸡汤
人民网-炖好老母鸡汤需注意这5个关键点 推荐两款自制汤做法
不可以 。
炖鸡汤时要大火烧开后改成小火炖 ，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟 ，开盖跑气了 ，影响口感。烧炖中途突然加冷水，汤的温度发生变化 ，蛋白质和脂肪迅速凝固 ，既不宜炖烂，而且会使鲜味大受影响 。
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