网上有关“自制老面酵头如何做馒头”话题很是火热，小编也是针对自制老面酵头如何做馒头寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
主料：小麦面粉500g? 辅料：老面头适量 、清水适量
步骤：
1 、老面头泡在温水中化开
2 、倒入面粉 ，然后搅拌的不硬不软，放在温暖的地方发酵7、8个小时 ，这样是发酵好的面团
3 、排气揉面
4 、分成大小均等的小面团
5、每个都要揉圆 、揉匀
6 、做好的馒头
7、放入蒸笼中
8 、开锅25分钟即可
老面头发面制作馒头的过程
发面酵头的制作
大家平时发面时 ，都用的是酵母粉，可是老一辈人就爱用老面酵头。外婆是北方人 ，几十年来她从来没用过酵母粉发面 ，一直都是用老面酵头，我也跟着她学会了技巧 。
和酵母粉相比 ，用老面酵头发面蒸的馒头膨松柔软 ，香甜可口，口感和味道都更好 。
如今的超市 、面条店很多 ，在哪儿都能买到酵母粉 ，很方便，但你却买不到老面酵头，外婆用的都是她自己做的 ，方法简单 ，手工制作，不添加任何添加剂 ，吃着更健康放心。下面我就把外婆做老面酵头的方法教给大家 ，爱吃馒头的朋友可以学一学 。
蒸馒头，我家从不用酵母发面！用手工制作的老面酵头 ，膨松香软 ，太好吃了！准备醪糟（就是米酒）、白酒 、玉米面 、面粉、白酒等食材 。
面盆里加一碗米酒、一碗面粉，倒入适量的温水搅拌均匀 ，再倒入一碗玉米面搅匀 ，然后倒入2汤匙的白酒，包上保鲜膜后放在温暖的地方发酵1个小时 ，每次我都是放在阳台上晒。
1小时后 ，用筷子搅拌一会儿，倒入适量的温水，再加入适量的玉米面 ，用筷子一直搅拌 ，直到变成黏稠的面糊，包上保鲜膜 ，再放在温暖的地方发酵1小时 。
再次发酵好后 ，再加入适量的玉米面搅拌，直到面盆里都是面疙瘩 ，非常黏稠就可以了 。再包上保鲜膜 ，发酵至面糊里布满蜂窝状的气孔。
这一次发酵好，把盆里的面糊用手揪成小团 ，揉成大小一样的小面饼 。放在通风透气的篦子上 ，放置于阴凉通风处晾干 。不能放在太阳下晒，否则做好的老面酵头就“废了”。
晾干后 ，把所有的小面饼都放进干净无水的容器里保存 ，蒸馒头时拿一个出来，就可以发面了 。这硬邦邦的小饼怎么发面呢？
老面酵头发面的方法很简单，拿一个出来用手掰碎（或小块） ，放在大碗中加入适量温水搅拌 ，直到全部溶解，然后向酵头水里加入适量面粉 ，搅拌成黏稠的糊状 。包上保鲜膜 ，放在温暖的地方发酵至2倍大。面盆里加适量面粉，倒入发酵好的酵头和成面团 ，蒸馒头即可。
老面也叫引子 、面肥 、酵子 ，是小麦面粉发酵的主要原料 。老面酵头通常有以下5种方式：
第一种：无添加自然发酵 。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团 ，再用湿蒸布盖严 ，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床 、面包醒发箱内 ，待面团发酸面肥就制作好了。视季节不同 ，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大 ，有蜂窝状 ，就是老面酵头了 。如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质 。
第二种：用白酒或啤酒制作。和面时往里面加入一些白酒或啤酒 ，因为酒里面含有发酵物 ，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头 。一般面粉500g ，白酒或啤酒120g ，热水300g 。夏季约6个小时，春秋约8小时 ，冬季则至少需要12小时以上。
第三种：用蜂蜜制作酵头 。一般是在温水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中 ，和成面团 。其中蜂蜜 、温水和面粉的比例是1:12:25。面团和好后，盖上湿毛巾 ，放在比较温暖的地方 ，因季节不同，一般需要6—10小时，待面面团膨胀且散发出酸味就可以了 。
第四种：用醪糟发酵制作酵头 。按照500:150:200的比例 ，将面粉、醪糟 、水搅拌均匀 ，制成面团，装入盆内加盖湿布 ，放置在温热的地方进行发酵 ，待面团醒发为膨胀松泡状即可。因季节不同，温度 、时间、水量都有所变化。
第五种：用现有的馒头做酵头 。将已蒸好的馒头切成小块 ，再用温水浸泡 ，倒入适量的干面粉，搅拌均匀和成面团 ，盖上毛巾 ，放置于湿润温暖的地方，经过6小时发发酵 ，即能成老面酵头 。老面酵头都有酸性 ，每次做馍后须留一小部分，放入冰箱或温度较低的地方，待下次备用。若酵头长时间不用 ，就会干涸成块 ，可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用 。
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