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原因∶铁锈的主要成分是三氧化二铁和四氧化三铁 ，都是三价铁，不溶于水 ，所以一经粘上 ，很难用水洗掉 。
方法∶
1、取鲜柠檬，可榨出其汁液滴在锈渍上用手揉擦之 ，反复数次 ，直至锈渍除去，再用肥皂水洗净 。
原理：柠檬汁中的维生素C ，有还原性 ，可以把三价铁，还原成二价铁 ，二价铁可溶于水。
2 、先用开水湿润被污处 ，然后用醋涂抹搓揉，几分钟后再用开水洗净 。
原理∶铁锈和醋会发生复分解反应 。
去除铁锅锈的方法如下：
1 、酸醋法
醋可以去除铁锈。很有效的先把锅烧热，再用抹布沾些醋直接擦拭铁锈部位就可以了 。一般的铁锈都会马上掉下来 。
2、猪油法
猪油里面有丰富的油脂 ，不用害怕再生锈。肥猪肉下锅里 ，不用放油；等到猪肉里面的油熬出来的时候，继续用油把锅的里面都涂上即可 。
3 、淘米水
淘米水的去污功效是很强的 ，先用较浓的淘米水浸泡2-3个小时左右 。烧开淘米水 ，在烧的过程中用铁抹布，一点一点的蹭；蹭完锅之后 ，等淘米水开 ，淘米水开了，晾凉 ，倒掉 ，清水冲洗干净即可。
铁锅防生锈的保养方法
熟铁锅不能用洗洁剂清洗，会把锅壁上形成的油脂层破坏 ，造成易粘锅 。每次清洗 ，用清水刷洗就可以 。结痂严重刷洗不掉，浸泡片刻或是加水煮一会锅垢就会脱离。
感觉锅太干时，使用动物油（猪皮）或者植物油开中小火一圈圈擦拭锅壁 ，把油脂附在锅壁上。自制不粘涂层 。
刚买来的新锅在前半年一定要保养 ，首先洗净之后要用火烘干，并在锅内涂抹一层食用油 ，这样做不仅加快养锅的过程 ，还能延长寿命 。锅内不留剩饭菜，不用钢丝球刷洗 ，以免破坏表面的油膜。养用结合 ，不仅越用越好用，更是健康无涂层的不粘锅 。
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